开封仪表，又称开封器，是一种仪表，主要用于控制和测量各种介质的流量和压力。它是用来控制和测量气体、液体、蒸汽等介质流量和压力的仪器。它具有精确、可靠、长寿命等优点，可以用于高温、低温、压力、流量及其他特性的测量和控制。

开封仪表一般包括：接口阀、真空阀、安全阀、排气阀、表芯和控制器等部件。接口阀是用来将介质从容器或管道中抽出的装置；真空阀是用来控制设备内的压力的设备；安全阀是用来防止压力过大而导致设备损坏的装置；排气阀是用来排出系统内多余的介质的装置；表芯是用来测量压力、流量或温度的仪表；控制器是用来控制介质流量和压力的装置。

开封仪表的工作原理是：通过接口阀抽取介质，真空阀控制压力，安全阀防止压力过高，排气阀排出系统内多余的介质，表芯对介质的压力、流量或温度进行测量，控制器控制介质的流量和压力。

开封仪表在工业生产中应用广泛，主要用于控制和测量各种介质的流量和压力，可以用于石油、化工、冶金、电力、水处理、机械制造、农业、建筑等行业，是实现自动化控制的重要设备。

开封仪表的发展也受到了技术进步的推动，比如智能仪表，可以实现仪表自动化控制，实现仪表远程监控，提高仪表的可靠性。

综上所述，开封仪表是一种用于控制和测量各种介质的流量和压力的仪器，具有精确、可靠、长寿命等优点，应用广泛，受到技术进步的推动，为工业生产提供了有力的支持。